Масло
22 августа 2019 Г. 11:29
В США ученые создали из воды аналог сливочного масла
Ученые из Корнеллского университета в штате Нью-Йорк создали низкокалорийный аналог сливочного масла, главным образом состоящий из воды. Об этом говорится в сообщении, опубликованном на сайте учреждения.
Химикам удалось преобразовать большое количество воды с добавлением растительного масла и молочного жира в эмульсию, близкую по консистенции к сливочному маслу. Этот продукт не содержит искусственных стабилизаторов и является на 75% менее калорийным, чем сливочное масло. Столовая ложка имитации содержит 2,8 г жира и 25,2 ккал, тогда как аналогичное количество масла содержит 11 г жира и около 100 ккал.
"Мы создали нечто, сопоставимое по консистенции и вкусовым качествам со сливочным маслом", - утверждает Алиреза Аббаспуррад, ведущий автор исследования.
По его словам, химики способны менять вкус и другие характеристики продукта. "Мы можем добавлять молочные или растительные белки. Поскольку вода накапливает частицы, есть возможность изменять питательные свойства эмульсии: насыщать ее витаминами или добавлять ароматизаторы. Это совершенно новая формула", - считает Аббаспуррад.
Как отметила один из авторов исследования Мишель Ли, технология, которую ученые использовали для получения имитации, может сыграть важную роль в создании новых видов полезных для здоровья продуктов, спрос на которые в последние годы значительно возрос.
1566462590
Теги: мир масло
3084 просмотра
Также рекомендуем:
ПОПУЛЯРНОЕ
Лонгриды
Что происходит на рынке сырого молока
17 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 09:30
Рынки РФ
Производство сухой сыворотки выросло на 5,7%
02 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 15:45
Мировой рынок
Rabobank: ТОП-20 крупнейших мировых производителей молочной продукции
28 АВГУСТА 2024 Г. 07:00
Подпишитесь на нашу рассылку
Новости
Ученые США разработали вакцину против анаплазмоза КРС
20 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 08:52
Новости
Минсельхоз запросил дополнительные средства на льготные кредиты после повышения ставки ЦБ
19 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 14:35
Новости
Kerry: потребители готовы переходить на продукты с более длительным сроком хранения ради сокращения отходов
19 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 12:48
молоко
Минсельхоз: к 2030 году производство молока должно увеличиться до 38,9 млн т
19 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 12:43
Новости
Омбудсмен ЕС проводит расследование законности изменения порядка предоставления сельхозсубсидий
19 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 09:13
Аналитический центр Milknews
Рынки РФ
Молочная продуктивность коров выросла на 5,1%
18 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 16:31
Мировой рынок
Мировые цены на сухое молоко выросли, жиры стали дешевле
17 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 21:47
Рынки РФ
Опубликован ценовой индекс на бумагу и картон в августе
12 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 10:19
Рынки РФ
Производство товарного молока выросло на 2,2%
10 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 16:11
Мировой рынок
Что происходит на мировом рынке биржевых молочных продуктов
05 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 14:27
Мировой рынок
Индекс цен GDT стабилизируется
04 СЕНТЯБРЯ 2024 Г. 09:01